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【商道论坛】贾国龙:标准化是中餐未来

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【商道论坛】贾国龙:标准化是中餐未来

发布日期:2016-01-08 作者:1818vip威尼斯登录&首页 点击:

引言:12月,在广州由沁鑫1818vip威尼斯登录&首页与慧聪网主办的商厨行业商道论坛中,中国烹饪协会餐饮食品产业化委员会理事、国际膳食顾问协会(FCSI)亚太区大中华区理事王军先生在会议中分享了大董烤鸭、全聚德、海底捞等知名成功餐企的经营模式与后厨特点,并表示:标准化、智能化是中餐厨房设计的未来。


2015第二届商道论坛-贾国龙分享


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在高端餐饮受挫2年后,人工成本上涨、利润摊薄,悲观似乎成了餐饮行业的基调;另一方面,众多面向大众的餐饮企业却蓬勃发展,飞速扩张:

 

2015年   西贝新增门店50家

 

2015年   黄太吉宣布打造外卖航母平台,诞生半年以来建立工厂店10个,日均销售2万单,上线15个第三品牌

 

2015年   外婆家红红火火地跑遍了全国,开出了60多家分店

 

2015年   家居品牌“宜家”中国餐厅的销售额达10亿元人民币



带有特色风格的标准化是餐饮业未来

 

盘点对比西贝、外婆家、黄记煌等快速发展的餐企,探究餐饮业呈现的选择性扩张的原因,不难发现,它们都具有二个显著共同点:“单品特色风格明显”“可复制性强”。

 

西贝在创业之初亏损百余万后,果断地将海鲜一锅端掉,启用“西贝莜面村”作为餐饮连锁品牌,专卖蒙古菜,3年时间营业额已达1亿元上下,从此便一路扩张,至2015年营业额突破20亿元。

 

西贝创始人贾国龙说:“中餐标准化是相对的,永远不可能绝对标准化。麦当劳、肯德基其实也是现做现吃,但它是半成品配送到店里。中餐的标准化是个技术问题,其中Z难之处在于“炒”的烹饪手段。西贝的西北菜就是尽可能减少“炒菜”。我们的烹调方法就是烤、煮、蒸、烩、炖、焖、拌、烙,这些烹饪手法都是容易标准化的。”目前在西贝,所有的菜品已实现了制作全过程的标准化作业。

 

个性化定制标准化出品

 

2015,沁鑫紧贴餐厨市场需求,推出了多款个性化定制1818vip威尼斯登录&首页产品,为客户解决多个“痛点”需求,成功打造多款”爆款单品“,赢得了市场一致好评。沁鑫1818vip威尼斯登录&首页13年来,积累了大量的产品研发经验,沁鑫公司拥有由多名硕士研究生学历组成的研发队伍,凭借自身对烹饪的理解,每年为各大餐企的新产品研发提供系统的解决方案,并取得了丰硕的成果。


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